Il Pollo Vindaloo non ha bisogno di presentazione: famosissimo, piccantissimo e unico al mondo, questo piatto originario di Goa si è costruito la sua nomea grazie ad una quantità di libri che ne parlano.
1,25 kg di cosce di pollo disossate
2 cipolle medie tritate finemente
2 cucchiai di burro chiarificato (ghee)
4 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
2 patate medie, sbucciate e a cubetti
950 ml d’acqua
2 cucchiai di aceto bianco
PER LA MARINATA:
12 peperoncini rossi (o a gusto)
4 cucchiai di aceto bianco
7 chiodi di garofano
15 grani di pepe (o a gusto)
1 Stecca di cannella di 5 cm
2 cucchiai di zenzero tritato finemente
12 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di semi di cumino
2 cucchiaini di curcuma
2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
2 cucchiaini di sale ( o q.b.)
PREPARAZIONE:
MARINATURA: 2 ore +
COTTURA: 1 ora, 30 min
1) Immergete i peperoncini rossi in 4 cucchiai di aceto bianco e lasciate marinare per 30 minuti. A questo punto, metteteli nel mixer ed aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe, la stecca di cannella, lo zenzero, l’aglio, la polvere di peperoncino, semi di cumino e la curcuma il polvere.
2) Tritate fino ad ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaino d’acqua per tritare meglio.
3) Predisponete il pollo: rimuovete la pelle, tagliatelo a bocconcini, lavatelo ed asciugatelo con la carta da cucina;
4) Immergete il pollo nella marinata e lasciatelo riposare in frigo per un paio d’ore (meglio tutta la notte, potendo).
5) Nel mixer di prima (ancora sporco), tritate finemente le due cipolle ed aggiungetele alla marinata.
6) In una larga padella antiaderente preriscaldate l’olio. Aggiungetevi dunque i grani di pepe e i chiodi di garofano. Quando cominciano a sfrigolare aggiungete il pollo, mescolate bene e lasciate che la polpa cambi colore.
7) Aggiungete le patate, polvere di peperoncino, acqua ed aceto bianco.
8) A fiamma medio bassa, mescolate e coprite con un coperchio. Cuocete per circa un’ora, mescolando di quando in quando.
9) Dopo un’ora, controllate le patate: dovrebbero essere cotte. Aggiustate il sale e le altre spezie, se necessario.
10) Servire con riso basmati o naan caldissime! Anche il giorno dopo.
CONSIGLI:
1) Se siete degli irriducibili del peperoncino, dovreste provare a sostituire la comune polvere di peperoncino nella ricetta con dei peperoncini kashmiri. Se vi piace il cibo ultrapiccante, questa è la strada giusta da seguire per un vandalo indimenticabile.
Crediti
Chicken Vindaloo di Jarry Pank; Chicken Vindaloo spinach saag di Jeffrey Allen
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