Un ottimo antipasto nel rispetto della tradizione orientale, ottimo accompagnato con salsa di peperoncino o al pomodoro. Molto diffuso in India, Pakistan e altri paesi limitrofi.

INGREDIENTI PER 12 SAMOSA:

PER L’IMPASTO:
190 gr di farina (per tutti gli usi)
4 cucchiaini di sale

1 cucchiaino raso di semolino
2 cucchiai d’olio (anche vegetale)
1 cucchiaio di succo di limone/lime
90 ml d’acqua circa

PER IL RIPIENO:
170 gr di patate bollite, pelate a dadini
100 grammi di piselli verdi (anche surgelati)
1 cucchiaino di semi di coriandolo ( vedi qui per saperne di più sulle spezie)
1 cucchiaino di semi di finocchio
½ cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di amchoor, polvere di mango
½ cucchiaino di zucchero
10 foglioline di coriandolo fresco
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaio di zenzero tritato finemente
½ di peperoncino verde tritato finemente
1 pizzico di Asafoetida (facoltativo)


Sale q.b.

PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 1 ora):
1.    Lasciate a mollo i semi di coriandolo e cumino in qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mettete da parte.
2.    In una marmitta mescolate la farina, il sale e il semolino. Aggiungete due cucchiai di olio per incorporare gli ingredienti, assicurandovi che quest’ultimo penetri bene nelle varie polveri. Questo garantirà la famosa croccantezza dell’impasto.
3.    Poco alla volta, aggiungete il succo di limone e l’acqua, impastando con cura fino ad ottenere una sfera soda che non si attacca alle dita. Coprite con della plastica in modo che non si asciughi e lasciatela riposare per 20 minuti circa.
4.    In una marmitta mettete le patate bollite a dadini piccoli, il sale, il garam masala, l’amchoor, lo zucchero, il coriandolo, lo zenzero e il peperoncino verde (senza semi).
5.    In una padella antiaderente fate scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungete i semi di cumino (asciugateli bene), l’Asafoetida e i piselli verdi. Cuocete finché questi ultimi non sono teneri. L’operazione può richiedere una manciata di minuti.
6.    Aggiungetele patate speziate al composto e cucinate per alcuni minuti, finché le patate non formano una crosticina dorata. Spegnete il fuoco e disponete in un piatto per raffreddare.
NOTA BENE: Prima di mettere il ripieno nell’impasto, assicuratevi che sia temperatura ambiente.
7.    Prendete l’impasto e dividetelo in piccole parti – grandi come una pallina da golf circa. La ricetta è per dodici Samosa, quindi cercate di formare sei palline di uguali dimensioni.
8.     Aiutandovi con un mattarello leggermente cosparso d’olio, stendete l’impasto in un cerchio sottile. Tagliatelo a metà, formando due semi-ovali.
9.    Sollevate uno dei lati della parte piatta (non arrotondata) e inumiditelo con pochissima acqua, aiutandovi con le dita o un pennellino. Unitelo all’altra estremità piatta e fate in modo che la parte bagnata funga da collante. Pizzicate con dolcezza ma decisione, perché non si apra più. A questo punto dovreste avere tra le mani una specie di cono gelato, vuoto all’interno e arrotondato sulla parte alta.
10.     Impugnatelo come se fosse un cono (con la punta verso il basso) e infilate dentro 1-2 cucchiai di ripieno, lasciando un po’ di pasta in cima perché si possano chiudere agevolmente. Spingete il ripieno all’interno con le dita per creare omogeneità all’interno.
11.     Come prima, aiutandovi con un po’ d’acqua, bagnate l’estremità superiore del cono e richiudetela per formare un panciuto triangolo. Pizzicate con dolcezza e precisione, per non rompere la pasta e per non farla aprire durante la frittura a immersione.
12.     Fate scaldare olio per frittura (non troppo caldo) e friggete finché non sono dorate. L’operazione può richiedere 5-6 minuti. Girate ogni 2 per evitare che brucino. A termine cottura poggiateli su della carta da cucina e asciugateli dall’olio in eccesso.
13.     Servire caldissime con il nostro Chutney di Tamarindo o di Menta.

CONSIGLI:
1)    Quando friggete, immergete nell’olio poche Samosa alla volta per evitare che la sua temperatura si abbassi troppo.
2)    COTTURA: Non volete friggere?  Provatele al forno! 200° finché la pasta non resta dorata e croccante. Per un risultato extra, spennellatele di burro.

RIPIENO DI CARNE:
300 gr di macinato di manzo

1.    In una padella antiaderente fate riscaldare l’olio. Fate sfrigolare i semi di cumino e delle foglie di alloro. Mescolate le cipolle e il trito di carne. Cuocete finché la carne non ha assunto un colore marroncino – circa 5-10 minuti. Aggiungete l’aglio e lo zenzero. Condite con pepe nero, sale, cumino, coriandolo, curcuma, polvere di peperoncino, cannella e cardamomo. Aggiungete le patate (schiacciate) al composto. Rimuovete dal fuoco e fate raffreddare.

Crediti
Samosa - photo credit: sea turtle via photopin cc