I malai kofta sono un piatto forte nel nord dell'India, introdotto dai grandi regnanti Moghul: sostanziose polpette vegetariane vegetariane, affogate in una crema di panna o yogurt. Piacciono molto anche agli stranieri che ne amano la delicatezza e il sapore speziato non troppo intenso.
Se avete problemi ad amalgamare gli ingredienti per creare polpette compatte, provate ad aggiungere mezzo uovo- la pietanza non sarà più adatta ai vegetariani ma eviterete di vedere le polpette disfarsi nel sugo.
INGREDIENTI: (per circa 14 koftas di 4 cm)
2 patate medie, bollite
200 gr di paneer (come preparare il paneer)
1 cucchiaino raso di garam masala (come preparare il garam masala)
2 cucchiaini di maizena
½ uovo circa, per legare (facoltativo per i vegetariani)
1 peperoncino verde piccante tagliato finemente
3cucchiai di carota grattugiata e strizzata
14 anacardi
2 cucchiai di uvetta ammollata e asciugata
1 manciata di coriandolo tritato
2 cucchiai di panna
Farina, q.b.
Olio, q.b.
Sale, q.b.
PREPARAZIONE:
1) Lessate, sbucciate e schiacciate le patate. Grattugiate il paneer.
2) Aggiungete sale, un poco del garam masala e la maizena. “Impastate” con cura.
3) Formare delle palline. Se l’impasto è troppo umido, aggiungete un poco di pangrattato e il mezzo uovo.
4) Dopo aver fatto la pallina, schiacciatela nel mezzo, aggiungetevi uvetta, anacardo, carote, peperoncino piccante, panna, coriandolo fresco e garam masala. Richiudete con cura la pallina modellando fino ad ottenere una bella sfera.
5) Fate rassodare le koftas facendole riposare in frigo per circa mezzora.
6) Friggete a immersione (in olio di semi) e, quando sono dorate, fatele riposare sulla carta da cucina.
7) Servitele nel loro curry dedicato. Ricetta a seguire!
Il Curry per i Kofta
1 cipolla piccola, tritata molto fine
4 pomodori tagliati a cubetti (o passata, ancora meglio)
120 gr di yogurt o panna
120 gr di anacardi non salati, tritati grossolanamente
½ cucchiaio di maizena
½ cucchiaino di cumino
1 cucchiaino raso di curcuma
1cucchiaino di semi di coriandolo macinati
½ cucchiaino di peperoncino piccante (polvere)
1 manciata di foglie di coriandolo
¼ cucchiaino di Garam Masala
Olio, q.b.
Sale, q.b.
PREPARAZIONE:
1) In una padella antiaderente, scaldate l’olio. Aggiungete i semi di cumino e fateli scoppiettare. Dopo qualche secondo, aggiungete la cipolla.
2) Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la curcuma, i semi di coriandolo macinati e filtrati e il peperoncino.
3) Aggiungete i pomodori e cuocete rimestando, finché l’olio non si separa.
4) Aggiungete lo yogurt e gli anacardi tritati grossolanamente.
5) Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua in cui è stata sciolta la maizena e fate cuocere per qualche minuto finché non si è ottenuta una consistenza cremosa.
6) Aggiustate di sale e aggiungere le foglie di coriandolo tritate.
7) Servite in piccole ciotole, immergendovi le koftas al momento affinché mantengano la loro croccantezza.
Crediti
photo credit: gsz via photopin cc
photo credit: easycooking via photopin cc
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