Vi trovate in una stazione ferroviaria indiana e avete un certo languorino? Di certo dovete provare a soddisfare il vostro appetito come farebbe un indiano. Perché non assaggiare un Pakoda (si pronuncia pakora)? Ne esistono talmente tante versioni che sicuramente una sarà capace di solleticare positivamente le vostre papille gustative!
Si tratta fondamentalmente di ingredienti (solitamente verdure, ma anche carne) ripassate in una pastella a base di patate.
Anche note come Pakora, queste ottime frittelle accompagnano i viaggiatori ed i golosi alla ricerca di uno snack. Molto diffuse anche nei fast food pakistani e indiani in Inghilterra.
3 fette di pane da sandwich
Chutney di Coriandolo o Menta
1 patata grande, lessata e pelata
1 cucchiaino di amchoor
Foglie di coriandolo, q.b.
Polvere di peperoncino, q.b.
Olio per frittura
PER LA PASTELLA:
140 gr di farina di lenticchie
60 ml d’acqua
1 cucchiaino scarso di lievito in polvere
1 cucchiaino raso di polvere di cumino arrostito
½ cucchiaino di Garam Masala
1 pizzico di assafetida
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
1) Tagliate i bordi del pane da sandwich e spalmate sull’interno il chutney di vostra preferenza.
2) In una marmitta, grattugiate la patata ancora tiepida e aggiungetevi le foglie di coriandolo, l’amchoor, la polvere di peperoncino ed il sale. Mescolate accuratamente ed assaggiate per capire se è di vostro gradimento.
3) Nel frattempo, in un’altra marmitta, aggiungete la farina di lenticchie, la polvere di chili, il garam masala e l’assafetida.
4) A questo punto, aggiungete poca acqua alla volta: la pastella non dev’essere troppo asciutta o troppo liquida. Mescolate bene e mettete da parte.
5) In una padella per frittura ad immersione, preriscaldate l’olio.
6) Tagliate il pane da sandwich in triangoli e farcitelo con uno strato di chutney di menta/coriandolo e uno strato di ripieno alle patate. Come un tramezzino.
7) Immergete completamente il sandwich nella pastella, stando attenti a non lasciarlo troppo a lungo in essa, o potrebbe rompersi.
8) Friggete ad immersione la pakoda, a fiamma media, finché il loro aspetto non è dorato e croccante. Asciugate su un tessuto.
9) Servire, caldi o freddi, con un po’ di ketchup o chutney a vostra scelta. Ottimo con il chay indiano, o anche una bibita fresca occidentale.
CONSIGLIO:
1) Pakoda più occidentale? Perché no! Se non avete a disposizione il chutney di menta o coriandolo, aggiungete della menta fresca tritata al ripieno e godetevelo con due strati!
Crediti
Pakora - Photo credit: Kirti Poddar / Foter.com / CC BY
Pakora 2 - Photo credit: weezerthewonderful / Foter.com / CC BY-NC-SA
Pakora 3 - Photo credit: NA.dir / Foter.com / CC BY-NC-ND
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