Il piatto semplice e d’effetto che stupisce tutti. Perché non provare un Aloo Dum in occasione di un party o una grossa cena?
4 patate Russet di media dimensione, pelate e a cubetti
60 gr di yogurt bianco
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di polvere di cocco
1 cucchiaino di zenzero tritato
1 peperoncino verde (opzionale)
1 cucchiaio di polvere di coriandolo
1 cucchiaio di semi di finocchio
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di polvere di peperoncino
½ cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di garam masala
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di semi di cumino
1 pizzico di assafetida
1 cucchiaio di farina di lenticchie
6 peperoncini rossi, interi (quantità variabile in base al gusto personale)
Coriandolo tritato, q.b.
Olio per frittura, q.b.
PREPARAZIONE:
1) Preriscaldate l’olio in una larga padella per frittura: deve contenerne almeno un paio di centimetri e dev’essere scaldato molto prima di procedere. Fate una prova con un cubetto di patata: se comincia immediatamente a sfrigolare, l’olio è pronto.
2) Friggete le patate finché non sono cotte alla perfezione: rigiratele, se necessario, diverse volte. Aiutatevi a rimuoverle dall’olio con una schiumarola e deponetele sulla carta da cucina per farle asciugare. Mettete da parte.
3) In una padella antiaderente, arrostite per qualche minuto i semi di sesamo continuando a mescolare. Mettete da parte solo dopo che hanno cominciato a cambiare colore.
4) In un mixer, tritate finemente i semi di sesamo, il cocco, lo zenzero, il peperoncino verde e un cucchiaio d’acqua fino ad ottenere una pasta densa.
5) In una marmitta, mescolate la pasta appena ottenuta, lo yogurt, il coriandolo, i semi di finocchio, la paprika, la polvere di peperoncino e la curcuma fino ad ottenere una pasta. Mescolate.
6) In una padella antiaderente, preriscaldate l’olio. Quando è caldo a sufficienza aggiungete i semi di cumino e l’assafetida. Fateli arrostire per un minuto ed aggiungete i peperoncini rossi interi assieme al cucchiaio di farina di lenticchie.
7) Aggiungete a questo punto la salsa allo yogurt, mescolate e lasciate cuocere per un paio di minuti.
8) Aggiungete infine le patate, mescolate bene ed aggiungete un paio di bicchieri d’acqua. Quando la salsa ricomincerà a bollire, lasciatela cuocere ancora per 10 minuti circa. Se l’acqua non è sufficiente, aggiungetene ancora un po’.
9) Guarnite con il coriandolo tritato fresco ed il garam masala. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare diversi minuti prima di servirlo in tavola.
10) Servite con qualsiasi tipo di pane.
CONSIGLI:
1. Se volete ottenere una frittura asciutta e croccante, siate generosi con l’olio e fatelo scaldare molto bene. Dovesse l’olio scendere troppo bruscamente di temperatura, questo verrà assorbito dalle patate.
Crediti:
Aloo dum - photo credit: easycooking via photopin cc
A dish of dum aloo - Photo credit: sankarshan / Foter.com / CC BY-SA
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