Questo particolare mix di spezie (masala) è adatto a molte preparazioni ed è eclettico quanto il Garam Masala. Può essere adoperato al posto della polvere di curry ed è il condimento principe del Pav Bhaji, un piatto famoso e gustoso della tradizione indiana.
Se non riuscite a trovare un negozio etnico vicino a casa vostra ma non siete disposti a rinunciare alla cucina tradizionale “indian style”, allora rimboccatevi le maniche e cominciate a confezionare personalmente i vostri masala! Il vostro palato ve ne sarà grato.
4 baccelli di cardamomo (vedi spezie)
2 peperoncini rossi disidratati
2 chiodi di garofano (opzionale)
1 cucchiaino di cannella (o una piccola stecca)
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di amchoor (mango disidratato)
1 cucchiaino di curcuma
7-8 grani di pepe nero
1 cucchiaino raso di semi di cumino
PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 15 min):
1. In una padella antiaderente, fai arrostire tutti gli ingredienti eccetto il mango disidratato finché non assumono un colore dorato. Il profumo sprigionato garantirà che è pronto!
2. Aggiungi il mango disidratato e rosola ancora per un minuto.
3. Fai raffreddare bene il composto (magari trasferendolo in un altro recipiente per velocizzare l’operazione) e trita fino ad ottenere una polvere ocra e omogenea.
4. Riponi in un contenitore asciutto.
METODO DI CONSERVAZIONE
Assicuratevi che il contenitore in cui metterete il Pav Bhaji masala sia asciutto per allungare i tempi di conservazione. Riponete in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce del sole. Si conserva per un mese circa senza perdere il suo aroma.
LUNGA CONSERVAZIONE? Provate invece a metterlo in frigo.
CONSIGLI:
1) Perché prepararlo? Il Pav Bhaji Masala non è specifico solo per il Pav Bhaji, ma è un ottimo sostituto per molti masala o curry di cui magari non disponete. Un piccolo jolly che, in cucina, non guasta mai. Provate a sostituirlo al Garam Masala!
Crediti
Spice Mix geishaboy500 via photopin cc
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