Una ricetta super-ricca di spezie dalla piccantezza assolutamente ridotta. Il motivo? L’origine di questo piatto (o meglio, di questo curry) non è propriamente indiana: sebbene la parola balti possa riferirsi al tipo di pentola solitamente usata per cucinarlo (e vi assicuriamo che comunque, essa non è necessaria ad un risultato eccellente), la contesa oscilla tra alcuni ristoranti di Birmingham (UK) e nella regione del Baltistan, in Kashmir (nel Pakistan).
Secondo Chapman, autore di “Curry Club Balti Curry Cookbook”:
“La padella balti presenta una forma circolare, simile al wok, con due manici e costruita in ghisa. Le origini del Balti spaziano tra Cina (con una vaga somiglianza alla cucina speziata di Szechuan), Tibet, le antiche meraviglie di Mirpuris (Kashmir pakistano), i sapori della cucina dei Moghul, le spezie aromatiche del Kashmir (ricordiamo la polvere di peperoncino che conferisce il colore alle preparazioni tandoori) e la cucina invernale dei villaggi sparpagliati tra le montagne.”
Secondo invece la tradizione di Birmingham, il Balti curry ha avuto origine nel 1977, nell’Adil’s Restaurant.
Quello che è certo, è che questo è un piatto da non perdere assolutamente per chi è appassionato di spezie e pollo. Un curry non troppo piccante, adatto per iniziare a riempire la dispensa di profumatissime spezie per provare tutti gli altri piatti della tradizione.
600 gr di petto di pollo a bocconcini
1 cipolla bianca, grande, tritata finemente
4 spicchi d’aglio, tritati finemente
3 cucchiai di Balti masala
3 cucchiai di ghee o olio vegetale
PER IL BALTI MASALA:
5 cucchiaini di garam masala
4 cucchiaini di polvere di coriandolo
2 cucchiaini e mezzo di farina diceci
2 cucchiaini e mezzo di polvere d’aglio
2 cucchiaini di polvere di cumino
2 cucchiaini di polvere di fieno greco
2 cucchiaini di paprika
2 cucchiaini di curcuma
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ polvere di peperoncino
½ cucchiaino di polvere di cannella
½ cucchiaino di pepe nero
PREPARAZIONE:
1) In un wok (o una padella antiaderente), fate scaldare il ghee o il burro a temperatura media. Aggiungete l’aglio e fatelo saltare per circa 30 secondi.
2) Aggiungete le cipolle, abbassate il fuoco e fate rosolare per circa 10 minuti o finché le cipolle non assumono una colorazione dorata.
3) Aggiungete il pollo e tutte le spezie. Alzate il fuoco e fate saltare per 5 minuti. Se le spezie si attaccano alla padella, aggiungete un cucchiaio d’acqua.
4) Aggiungete 130 ml d’acqua, aggiustate di sale, portate a ebollizione.
5) Fate bollire per circa 15 minuti o finché il curry non raggiunge la consistenza a voi più congeniale.
6) Servite con paratha o chapati, molto caldo.
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